老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都上善佳老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。调料、香料、油料的选择和应用。飘味香老妈蹄花汤培训内容：1、猪脚及其辅料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。2、菜品的加工技术。3、猪脚的肉质加工处理。4、食材的腌制去腥。5、调制特色蘸水的工艺。6、火候的时间掌控。7、烹饪设备的维护及保养。8、生意技巧，投资分析，管理。联系人：戴老师联系电话：181*8329*6927地址：成都市金牛区交大路18号（成都市飘味香餐饮实训基地）
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