牛杂火锅是制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅，实在是一件非常开心和享受的事情。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的 食品。讲述牛杂火锅香料的特点及其重要作用。牛杂火锅原材料的鉴定方法和选购。牛杂的加工制作处理方法。糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。高汤的熬制技术。火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。火锅洗油、拉油、炼红油技术。海带，海白菜等产品如何退盐。 土豆，藕片等易氧化产品泡水。 部分菜品的码味及保存；牛肉的腌制，针对牛杂的手法 。菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。学习菜品的刀工、刀法、保存。成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。干货的特殊发制方法。根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。火锅蘸碟的制作工艺。火锅原材料的保管方法。联系人：戴老师联系电话：181*8329*6927地址：成都市金牛区交大路18号（成都市飘味香餐饮实训基地）
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