卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的，卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。飘味香卤菜培训内容：1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。4、高汤、卤汤的配方与制作。5、卤汤调色调味、火候把握。6、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。7、畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。8、各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9、系列荤素卤品加工的全程工艺。10、卤汤、卤品加工的注意事项。11、卤汤的保管与存放。12、卤菜的保管存放与二次变鲜方法。13、卤菜店投资预算与经营管理方法。联系人：戴老师联系电话：181*8329*6927地址：成都市金牛区交大路18号（成都市飘味香餐饮实训基地）
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